Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Öl, Wasser, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Mehl und Backpulver unterrühren.
Schlagen Sie das Eiweiß steif. Heben Sie es vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, ohne kräftig zu rühren. Gießen Sie den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech oder in eine kleinere Form.
Bei 180 Grad 35–45 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und über den noch warmen Kuchen gießen. Die Glasur sollte gut einziehen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.
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