Zubereitung:
1. Zwiebeln und Sauerkraut vorbereiten:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Schmortopf das Schmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Anschließend das Sauerkraut hinzufügen, leicht umrühren und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Durch das leichte Anrösten entwickelt das Sauerkraut ein besonders intensives Aroma.
2. Würzen und schmoren:
Die Brühe, den Zucker, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Wer es besonders deftig mag, kann einen kleinen Schuss Apfelsaft oder Weißwein hinzufügen – das rundet den Geschmack wunderbar ab.
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Meine polnische Oma hat das jeden Sonntag gekocht. Ich hatte es 20 Jahre lang nicht gegessen … bis jetzt. Ich habe beim ersten Bissen geweint.
