Traditionelle Aprikosenmarmelade (Mishmish): Sommerkonservierung im Glas
Kein künstliches Pektin – Kein mehliger Nachgeschmack, nur pure, samtige Frucht.
Einfache Zutaten – Aprikosen, Zucker, Zitrone – mehr braucht es nicht.
Individuell anpassbar – Süße nach Belieben anpassen, Vanille oder Gewürze hinzufügen, ganz nach Ihrem Geschmack.
Ein wunderschönes Geschenk – Binden Sie ein Band um ein Glas und teilen Sie den Sommer mit einem lieben Menschen.
Vielseitig verwendbar – Auf Toast streichen, in Joghurt einrühren, über Eiscreme geben oder einfach pur löffeln.
Jede Portion ist ein kleiner Akt der Konservierung und verwandelt die zarte Sommerfrucht in ganzjährigen Genuss.
Die ZutatenZutaten Mengenhinweise
Frische Aprikosen 900 g, reif, aber nicht matschig; ca. 6-8 Tassen halbiert und entsteint
Kristallzucker 2,5 Tassen (je nach Süße der Früchte anpassen)
Frisch gepresster Zitronensaft 3 EL (ca. 1 große Zitrone)
Zitronenschale 1 TL (optional, verleiht Frische)
Wasser 60 ml (nur falls nötig)
Ergibt: ca. 3-4 Gläser à 250 ml
Zubereitung: Einweichen, Köcheln lassen, Abfüllen, Genießen
Schritt 1: Aprikosen vorbereiten
Die Aprikosen gründlich waschen. Halbieren, entsteinen und nach Belieben vierteln oder in kleinere Stücke schneiden. Manche mögen stückigere Marmelade, andere lieber feinere. Ganz nach Ihrem Geschmack.
Schritt 2: Über Nacht ziehen lassen
In einer großen, nicht reaktiven Schüssel (Glas, Keramik oder Edelstahl) folgende Zutaten vermengen:
Aprikosen
Zucker
Zitronensaft
Zitronenschale (falls verwendet)
Vorsichtig umrühren, bis die Früchte vollständig mit Zucker überzogen sind. Abdecken und 8–12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen entzieht der Zucker den Aprikosen ihren natürlichen Saft und es entsteht ein sirupartiger Saft. Dieser Schritt ist wichtig für ein intensives Aroma.
Schritt 3: Einkochen vorbereiten (falls gewünscht)
Wenn Sie Ihre Marmelade einkochen möchten, sterilisieren Sie jetzt die Gläser und Deckel. Stellen Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser. Halten Sie sie warm, bis Sie sie befüllen.
Schritt 4: Marmelade kochen
Die Aprikosenmischung in einen breiten Topf mit dickem Boden geben (ein Schmortopf oder Einkochtopf ist ideal). Die große Oberfläche sorgt für schnelles Verdampfen der Flüssigkeit.
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren 20–40 Minuten köcheln lassen, je nachdem, wie dickflüssig die Marmelade sein soll.
So erkennen Sie, wann die Marmelade fertig ist:
Tellerprobe: Einen kleinen Teller einige Minuten ins Gefrierfach stellen. Einen Löffel Marmelade auf den kalten Teller geben. 30 Sekunden warten und dann mit dem Finger daraufdrücken. Wenn die Marmelade Falten wirft und ihre Form behält, ist sie fertig.
Temperatur: Die Marmelade sollte auf einem Zuckerthermometer 105 °C (220 °F) erreichen.
Optik: Sie sollte dickflüssig und glänzend sein und den Löffelrücken überziehen.
Schritt 5: Schaum entfernen (optional)
Beim Kochen kann sich Schaum an der Oberfläche bilden. Diesen mit einem Löffel abschöpfen, um ein klareres Endprodukt zu erhalten.
Schritt 6: Marmelade einkochen
Zum Einkochen:
Die heiße Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen und dabei 6 mm (¼ Zoll) Platz bis zum Rand lassen.
Die Ränder der Gläser sauber wischen, Deckel aufsetzen und die Ringe handfest anziehen.
Die Gläser 10 Minuten im kochenden Wasserbad einkochen (die Einkochzeit kann je nach Höhenlage variieren).
Die Gläser herausnehmen und 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen. Beim Verschließen der Gläser sollte ein befriedigendes „Plopp“ zu hören sein.
Für die Aufbewahrung im Kühlschrank:
Die Marmelade etwas abkühlen lassen und dann in saubere Gläser füllen.
Im Kühlschrank bis zu 3 Monate haltbar.
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