Chinesisch Gebratene Nudeln mit Hähnchen und Gemüse

Schritt 1: Hähnchen vorbereiten und marinieren

Zunächst wird das Hähnchenfleisch vorbereitet. Es sollte gründlich trockengetupft und anschließend in dünne Streifen geschnitten werden. Dünne Stücke sorgen dafür, dass das Fleisch später im Wok schnell und gleichmäßig gart.

Für die Marinade werden Sojasoße, Speisestärke, Sesamöl und etwas Pfeffer miteinander vermischt. Diese Mischung sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine besonders zarte Konsistenz.

Die Hähnchenstreifen werden in die Marinade gelegt und gut vermengt. Danach sollte das Fleisch mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen. In dieser Zeit zieht die Marinade tief ein und sorgt später für ein saftiges Ergebnis.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Während das Fleisch mariniert, wird das gesamte Gemüse vorbereitet. Dieser Schritt ist entscheidend, da beim späteren Braten alles sehr schnell geht.

Paprika wird in feine Streifen geschnitten
Karotten werden geschält und in dünne Stifte geschnitten
Zucchini wird halbiert und in feine Scheiben geschnitten
Kohl wird in dünne Streifen zerteilt
Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten
Knoblauch und Ingwer werden fein gehackt
Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten

Ein wichtiger Hinweis: Alle Zutaten sollten bereits vorbereitet bereitstehen, da der eigentliche Kochprozess sehr schnell abläuft. Im Wok bleibt kaum Zeit zum Schneiden oder Suchen.

Schritt 3: Nudeln kochen

Die Nudeln werden nach Packungsanleitung gegart. Meist reichen wenige Minuten Kochzeit oder ein einfaches Überbrühen mit heißem Wasser.

Nach dem Garen werden sie:

abgegossen
kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt
gut abgetropft

Ein kleiner Trick: Etwas Öl kann verhindern, dass die Nudeln später zusammenkleben. Dadurch bleiben sie im Wok schön locker.

Schritt 4: Die Soße vorbereiten

Die charakteristische Asia-Soße ist das Herzstück des Gerichts. Sie verbindet alle Zutaten miteinander und sorgt für den typischen Geschmack.

Dazu werden folgende Zutaten verrührt:

Sojasoße
Austernsoße
Hoisinsoße
Zucker oder Honig
Sesamöl
Gemüsebrühe
Speisestärke

Die Speisestärke ist besonders wichtig, da sie die Soße leicht bindet und dafür sorgt, dass sie später an Nudeln, Fleisch und Gemüse haftet. So entsteht die typische, leicht glänzende Oberfläche des Gerichts.

Schritt 5: Hähnchen scharf anbraten

Ein gut erhitzter Wok oder eine große Pfanne ist entscheidend. Das Öl wird stark erhitzt und das marinierte Hähnchen portionsweise scharf angebraten.

Ziel ist es, dass das Fleisch:

goldbraun wird
außen leicht knusprig ist
innen saftig bleibt

Nach dem Anbraten wird das Fleisch kurz herausgenommen und beiseitegestellt.

Schritt 6: Gemüse im Wok braten

Im selben Wok wird erneut etwas Öl erhitzt. Zuerst kommen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinein. Sobald sich ein intensiver Duft entwickelt, wird das restliche Gemüse hinzugegeben.

Das Gemüse wird bei hoher Hitze ständig bewegt. Dadurch bleibt es:

knackig
farbenfroh
aromatisch

Gerade dieser knackige Biss ist typisch für authentische chinesische Nudeln.

Schritt 7: Nudeln hinzufügen

Nun werden die vorbereiteten Nudeln in den Wok gegeben. Sie werden vorsichtig unter das Gemüse gemischt und leicht angebraten.

Dabei ist es wichtig, die Nudeln vorsichtig zu lösen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Hitze sorgt dafür, dass sie leicht gebraten werden und ein angenehmes Aroma entwickeln.

Schritt 8: Fleisch und Soße kombinieren

Jetzt kommt das gebratene Hähnchen zurück in den Wok. Anschließend wird die vorbereitete Soße darüber gegossen.

Alles wird gründlich vermischt und für weitere 2 bis 3 Minuten erhitzt. In dieser Phase entsteht der typische Geschmack, da sich alle Komponenten miteinander verbinden.

Die Soße umhüllt nun: