Viele glauben, dass niedrige Temperaturen die Haltbarkeit von Lebensmitteln automatisch verlängern. Logisch, oder? Man kauft ein paar Brote, legt sie in den Kühlschrank und muss sich keine Sorgen machen, dass das Brot schnell verdirbt.
In der Praxis merkt man jedoch schnell, dass gekühltes Brot an Geschmack verliert und weniger genießbar wird.
Um den Grund dafür zu verstehen, ist es wichtig zu wissen, welche Prozesse im Produkt ablaufen, wenn sich die Temperatur ändert.
Prinzipiell kann man Brot tatsächlich im Kühlschrank aufbewahren. Manchmal macht man das, um Schimmelbildung zu verlangsamen.
Aber es gibt einen wichtigen Haken: Kälte beschleunigt das Altbackenwerden. Das liegt nicht nur am Feuchtigkeitsverlust, sondern an einer komplexeren Reaktion, der sogenannten Stärkeverkleisterung.
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